Espárragos con huevo

Por otro lado, ahora podéis encontrar bastantes espárragos en la tienda. Bien, después de comprados:
Se trocean con las manos empezando por la punta en trozos de alrededor de 3 cm. (no hace falta regla) hasta llegar a la parte dura que desechamos ¿qué como se sabe que hemos llegado a la parte dura? Fácil, porque al intentar partirlos con los dedos ofrece cierta resistencia y esa es la señal de que tienes que parar.
Los enjuagáis bien y los echamos en una cacerola con agua para que comiencen a hervir.
Mientras tanto pelas y troceas unos ajos que fríes.
También tuestas en el mismo aceite unas almendras sin piel.
Por último, en este aceite echas unas rebanadas de pan que también fríes un poco.
En un mortero mezclas los ajos, las almendras, el pan y un poco de sal y lo machacas todo con un chorreón de vino blanco.
Echas un poco del aceite sobrante a los espárragos que siguen hirviendo hasta que estén tiernos, entonces le echas la masa que has obtenido y después de 10 minutos hirviendo todo le añades taquitos de jamón y un huevo por cada persona que deshaces removiendo con el cucharón.

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